ホタルイカの栄養

ホタルイカは、富山の春を象徴する存在です。夜の海に浮かぶ青白い幻想的な姿は「富山の神秘」と呼ばれ、多くの人々を魅了しています。

食べてもおいしいホタルイカですが、栄養成分が豊富に含まれていることをご存じでしょうか？今回は、ホタルイカの魅力と栄養について紹介します。

富山の神秘「ホタルイカ」について

ホタルイカは、日本海を中心とした広い海域に生息しています。しかし、数百万匹もの大群が海岸近くに現れるのは富山だけです。なかでも、富山市から魚津市にかけての海域は、国の特別天然記念物に指定されています。

普段、ホタルイカは海を回遊していますが、産卵期である3〜6月になると富山湾へやってきます。沿岸に押し寄せるのは、腹に卵を抱えたメスのホタルイカがほとんどです。夜になると海面近くまで浮上し、産卵します。

ホタルイカは、4〜7cm程度の小さな体に約1,000個もの発光器を持っています。夜の暗闇の中、定置網で引き上げられたホタルイカが青白く光る様子はとても神秘的です。その光景を観るために、漁の時期には観光船も運行されます。

海面に浮上したホタルイカのなかには、岸までたどり着くものも少なくありません。これは「ホタルイカの身投げ」と呼ばれ、海岸にはたくさんのホタルイカが最期を迎えながら青白く光る、幻想的な光景が広がります。

ホタルイカの栄養

春に富山湾へやってくるホタルイカは産卵期を迎えており、ぷっくりと膨らんだ胴体が特徴です。体は小さいものの、茹でると内臓ごと食べられるため、ホタルイカからはさまざまな栄養成分を効率よく摂取できます。

ここでは、ホタルイカに豊富なビタミンA、ビタミンB₁₂、タウリンについて解説します。 

ビタミンA｜目や皮膚の健康を維持する
ビタミンAは、皮膚や粘膜を健やかに保つ働きがある栄養素です。視覚機能にも関わっており、ビタミンAが不足すると暗い場所での視力が低下する「夜盲症」になることがあります。

皮膚や粘膜のうるおいを保持して乾燥を防ぐことも、ビタミンAの役割です。そのため、ビタミンAの不足により肌のかさつきや目の乾燥、感染症にかかりやすくなるといった症状が現れる可能性があります。

ホタルイカはビタミンAが豊富な食材です。ゆでたホタルイカを成人女性は40g（約5杯）、成人男性は48g（約6杯）食べるだけで、ビタミンAの1日の摂取推奨量を満たせます。 

ビタミンB₁₂｜貧血を予防する
ビタミンB₁₂は、血液中に含まれる赤血球の生成に関わる栄養素であり、「増血のビタミン」とも呼ばれています。

貧血というと鉄不足を思い浮かべるかもしれませんが、ビタミンB₁₂が不足した場合も貧血になることがあります。ビタミンB₁₂は食事から摂取できるほか、腸内細菌によっても作られるうえに、肝臓に大量に蓄えられており、不足することはあまりありません。

ただし、ビタミンB₁₂は胃の細胞から分泌される物質によって吸収が促進されるため、胃を摘出していると吸収率が低下する場合があります。また、中高齢の方で、萎縮性胃炎などにより胃酸の分泌量が低下している場合も、吸収率が低くなる可能性があります。このような方は、ビタミンB₁₂不足に注意しましょう。 

タウリン｜血中コレステロールを低下させる
タウリンはアミノ酸の一種で、イカやタコなどの魚介類に多く含まれる成分です。疲労回復に作用すると考えられており、栄養ドリンクにも配合されています。

タウリンは、体内のコレステロールを胆汁酸に変えるはたらきにも関わっており、血中コレステロール値を低下させる作用が期待できます。コレステロール自体は、細胞膜やホルモンの材料になる、体に必要な成分です。しかし、血液中のLDLコレステロール（悪玉コレステロール）が増加すると動脈硬化の原因になるため、注意が必要です。 

ホタルイカのおいしい食べ方

地元・富山では、ホタルイカの刺身を味わえます。新鮮なホタルイカのコリコリとした食感を楽しめるのは、地元ならではの贅沢です。



ホタルイカといえば、酢味噌和えが有名です。内臓ごとゆでたホタルイカに、からし酢味噌やわけぎを合わせた富山の郷土料理であり、おもてなしの一品やお酒のおつまみとして家庭で親しまれています。

ゆでた状態のホタルイカを購入する際は、胴がふっくらして足が丸まり、「イカのみみ」と呼ばれる部分がくるりと裏返って裏側が白くなっているものが、新鮮でおすすめです。酢味噌和えのほか、炒め物や天ぷらにしてもおいしく食べられるので、ぜひ旬の味覚を楽しんでください。 
 

ホタルイカの栄養を知って
もっとおいしく健康に

闇夜に浮かぶ青白い光により「富山の神秘」とも称されるホタルイカは、富山の春の味覚を代表する食材でもあります。

おいしいだけでなく、ビタミンAやビタミンB₁₂、タウリンなどの栄養成分が豊富に含まれていることも、ホタルイカの魅力のひとつです。季節限定の味覚をおいしく食べて、栄養成分をしっかり摂取しましょう。 


参照元
● 富山県観光公式サイト とやま観光ナビ「富山で味わう絶品ホタルイカ 観光スポットから地元グルメ・お土産まで徹底ガイド」
● 富山の食ポータルサイト 越中とやま食の王国「ホタルイカ」
● 厚生労働省「『日本人の食事摂取基準（2025年版）』策定検討会報告書」
● 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
● 国立健康・栄養研究所 「健康食品」の素材情報データベース「タウリン」
● 栄養素の通になる 第5版、上西一弘、女子栄養大学出版